VANILKA

Popínavá rostlina pocházející z tropických lesů Mexika, Madagaskaru a Réunionu. Vanilka je jedním z nejdražších koření na světovém trhu a nejmladším z tzv. klasických koření, používaných v Evropě (ve Španělsku, Itálii a Rakousku jíž v pol. 16. stol., v ostatní Evropě až od zač. 19. stol.).

Jako koření se používají čerstvé tobolky (tzv. lusky) nebo z nich vyškrabaná semena (tzv. dřeň) nebo sušené upravené jako prášek, esence nebo extrakt.

Vanilka intenzivně voní a má nasládlou chuť. Její použití je omezeno na sladká jídla - likéry, zmrzliny, krémy a sušenky, kompoty, jogurty, pudinky apod. Často se nahrazuje umělým vanilinem.