Deník Receptíky II.

 600 g očištěného filetu z tuňáka, olivový olej, Čerstvě mletá mořská sůl a černý pepř

Postup:

1. Filet z tuňáka zprudka opečeme ze všech stran na olivovém oleji.

2. Doporučuji kořenit až před podáváním a propékat tak, aby maso zůstalo uvnitř vlažné a syrové. Jen tak si tuňák udrží svou charakteristickou chuč a jemnost masa.

Omáčka z uzené sIanin

100 g uzené alaniny, I stroužek česneku, 250 ml mléka, sül a černý pepř

1. Do mléka nakrájíme slaninu a přivedeme do varu.

2. Po zavařeni omáčku rozmixujeme ponorným mixérem

a dochutíme podle potřeby soli (není většinou již potřeba], černým pepřem a třeným česnekem.

Blanžírovaná zelenina:

50 g zeleniny na I porci dle vlastní chuti (chřest, fazolky, mrkev, tomaty)

1. Spaříme ve vroucí vodě, dochutíme solí a podáváme.

1 smetana,

6 trojúhelníčků taveného sýru,

1 cibule,

1 malá plechovka zavařené kukuřice,

pepř,

vegeta,

máslo.

Postup:

Na rozehřátém másle usmažíme dozlatova nadrobno nakrájenou cibulku, zalijeme smetanou a přidáme sýr. Zvolna, za stálého míchání vaříme do doby rozehřátí sýrů. Ochutíme pepřem a vegetou. Poté přidáme zavařenou kukuřici. Jestliže omáčka příliš zhoustne je možné ji zředit mlékem.

100g měkkého másla,20g strouhaného křenu,půl lžičky soli,

2lžíce pažitky,1stroužek česneku,6plátků moskevského chleba,

400g uzené ryby,2rajčata,kopr,listy salátu,černý pepř.

Postup:

1.Máslo utřete,přidejte křen,drobně pokrájenou pažitku a

česnek utřemý se solí.Promíchejte,ochuťte.

2.Z moskevského nebo jiného chleba ve tvaru cihly nakrájejte

plátky,namažte je bylinkovým máslem a každý krajíc dvakrát úhlopříčně překrojte na 4 trojúhelníky.Na každý položte kousek uzené ryby.

3.Na každou jednohubku položte plátek rajčete,něktaré posypte hrubě mletým pepřem,zbylé ozdobte listy salátu a snítkou čertvého kopru.

4.Chuťovky poskládejte na tácek,pokryjte průsvitnou fólií a

12hodin chlaďte.Půl hodiny před podáním je přeneste na místo s pokojovou teplotou.

Poznámka:

Vhodná příloha:Suchý sekt nebo sherry,hodí se také pivo.

Štika,sádlo,sůl,drcený kmín,2 větší mrkve,1 petržel,cca 2dcl vody,houby v kyselém nálevu, citrón,kadeřavá petržel

Postup:

Očištěnou a osušenou štiku v pekáčku osolíme a okmínujeme. Poklademe kousky sádla ( i uvnitř) a posypeme nahrubo nastrouhanou zeleninou. Podlijeme vodou,přikryjeme horním dílem pekáče a v troubě podusíme. Po změknutí zeleniny odstraníme přikrytí pekáče a zprutka pečeme za častého polévání rozpuštěnou směsí.

Zhruba 10 min. před koncem pečení posypeme rybu houbami i s nálevem a za častého polévání dopečeme do zlatova.

Poznámka:

Zdobíme kolečky citrónu, kadeřavou petrželí a zapečenými houbami. Příloha vařené brambory, noky apod.

5 vajec

20 dkg ml. cukru

30 dkg polohrubé mouky

1 prášek do pečiva

1 vanilkový cukr

Postup:

Do misky dáme žloutky, mletý cukr ,vanilkový cukr a při šlehání přilijeme 5 lžic horké vody. Vyšleháme do husté pěny.V jiné misce vyšleháme bílky s 5 lžícemi studené vody v pevný sníh.Do pěny postupně vmícháme mouku s práškem do pečiva a sníh.

Nalejeme na vymaštěný a vysypaná plech, poklademe ovocem a zvolna upečeme.

1000 ml bílého vína

100 g cukru

4-6 g medu

50 ml lihu 96%

3 g pražených sladkých mandlí

2 g pražených hořkých mandlí

0,1 g borového květu

0,1 g lipového květu

Postup:

Světoznámé maďarské víno vyráběné z přezrálých hroznů pozdních kultivarů, případně s přídavkem hrozinek. Charakteristickou chuť tohoto vína můžeme v domácích podmínkách s určitou mírou tolerance napodobit. K přípravě Tokaje použijeme bílé révové víno, případně ovocné víno jablečné nebo z bílého rybízu. Zvláště se osvědčilo víno kvašené s přídavkem medu.

Postup: Mandle a květy macerujeme v lihu 8 dní, pak zfiltrujeme a přidáme do vína. Přisladíme cukrem a medem.

200g malin, 200ml mléka, citrónová šťáva, cukr nebo sladidlo

Postup:

Maliny rozmačkáme vidličkou a osladíme. Polovinu malin dáme do koktejlových sklenic, druhou polovinu rozmixujeme s mlékem, ochutíme citrónovou šťávou a přisladíme a opatrně přelijeme ovoce ve sklenicích.

Těsto: 400-500g polohrubé mouky, 1 lžíce moučkového cukru, 1 vejce, trochu vlažného mléka, asi 700g čerstvých (nejlépe) divokých třešní.

Na posypání: 1-2 tvarohy, vanilkový cukr, moučkový cukr podle chuti.

Postup:

Vypracujeme těsto, které musí být trochu řídčí

než na klasické halušky. Opatrně přimícháme omyté třešně.

Házíme z prkénka do vařící, mírně osolené vody. Promícháme,

necháme chvíli projít varem. Ještě horké posypeme tvarohem

s cukrem a promícháme. Podáváme horké.

Suroviny (těsto):
2 hrnky polohrubé mouky
1 hrnek cukru krupice
1 hrnek oleje
1 hrnek vlažné vody
3 celá vejce
2 lžíce kakaa
prášku do pečiva
Krém:
250 g másla
750 g tvarohu (3 ks)
200 g mletého cukru
2 lžíce rumu (popř.mandlové tresti)
Všechny ingredience důkladně vymíchejte
Želé:
1 l vody
3 pudingy v prášku (ovocné)
2 vitacity (nebo 5 lžic sirupu)
Postup:
Žloutky třete s cukrem, přidejte olej a vlažnou vodu. Smíchejte si mouku s kakaem a práškem do pečiva a přidejte ke směsi. Nakonec vmíchejte sníh z bílků. Těsto vlijte do máslem vymazané a moukou vysypané kruhové formy. Pečte asi 20 minut ve vyhřáté troubě. Vychladlé potřete krémem a nalijte želé.
Poznámka:
Pudingy vařte ve vodě současně s vitacity (či sirupem) za neustálého míchání až do zhoustnutí. Po vychladnutí nalijte na moučník. Dobrou chuť k odpolední kávičce!

Velký kelímek bílého jogurtu, 2 menší okurky, 6 stroužků česneku, 1 polévková lžíce vinného octa, 2 polévkové lžíce olivového oleje, sůl

Postup:

Oloupané okurky nastrouháme na jemném struhadle, vymačkáme šťávu a osolíme. Jogurt s nakrájeným česnekem, smíchaný s octem přidáme do mísy k okurkám. Vše dobře promícháme a přilijeme olej. Znovu smícháme a dáme do ledničky. Před podáváním ozdobíme olivami.