Deník *Naše receptíky*

Tyhle řezy děláme většinou na Vánoce a při příležitosti nějaké oslavy, ale vždycky se po nich jen zapráší, tak snad vám budou také tak chutnat.

Těsto:

67dkg hladké mouky

5 lžic mléka

1 vejce

1 žloutek

22dkg cukru

3 lžíce medu

15dkg másla

1 lžička jedlé sody

Postup:

Vše povaříme za stálého míchání do barvy páleného cukru, nakonec přidáme mouku a ještě za tepla vyválíme 5 placek, které upečeme na máslem vymazaném plechu. (mě se podařilo vyválet jen 4 placky a taky to bylo dobrýJ)

Krém:

30dkg másla

30dkg cukru

2-3 žloutky

rum

1/4 l mléka

4-5 lžíc hrubé mouky

Postup:

Nejdříve utřeme máslo, cukr, žloutky a rum. Z mléka a mouky uvaříme kaši a vychladlé smícháme s utřenou hmotou. Krémem promažeme upečené placky.

Poleva:

10dkg cukru moučky

2 lžíce mléka

5dkg kakaa (nejlépe Holandské)

1 žloutek

10dkg másla

Postup:

Cukr, mléko, kakao a žloutek mícháme nad párou do zhoustnutí, na závěr přimícháme máslo a rozetřeme na naplněné placky.

Možná to znáte, ale kdyby náhodou...

Takže chce to jeden květák, který nastrouháme syrový na struhadle (nebo v robotu) stejně jako na bramboráky...       Přidáme vejce( 1 nebo 2 dle velikosti květáku), hladkou mouku, trochu soli a máme těsto. Já do něj přidávám ještě koření na tzatziky (je tam kopr a česnek), jinak není třeba přidávat nic. Těsto necháme chvíli odležet, ať se spojí a smažíme stejně jako bramboráky. Není to tak těžké na žaludek a moc to chutná... i dětem.

špekáčky oloupat, podélně naříznout a naplnit směsí a sevřít párátkem
směs: lehce čili, proužky sterilované kapie, tenká kolečka sterilované okurky, cibule
nálev: 1/8 l vody + 1/8 l octa, 3 lžičky sojové omáčky, 3 lžičky worčesteru, pol. lžíce oleje, 5 pol. lžic kečupu, 5 pol. lžic hořčice + zbytky směsi
nechat 1-2 dny v chladnější místnosti, ne v ledničce, vydrží určitě 3 týdny ( u nás většinou ne)

2 tvarohy, nejlépe jeden ve vaničce a jeden klasický balený v pozlátku
4 vejce
17 dkg másla
20 dkg cukru moučky
1 1/2 sáčku želatiny á 9 g (ruf, oetker)

1. cukr utřít s máslem a postupně přidat klas. tvaroh - ve větší míse
2. tvaroh v krabičce smíchat se 4 žloutky, postupně přidat k č. 1, jinak se to rádo v horku sráží (ale jezte to v zimě:o)
3. připravit želatinu - v menší misce nechat nabobtnat, pak rozpustit v horké lázni a zašlehat do směsi. Nemá cenu přidávat další vodu dle návodu na jiných želatinách, akorát se to srazí
4. ušlehat sníh z bílků a přidat ke směsi
5. do formy dát jahody (příp. jiné sladké ovoce), piškoty slepené marmeládou a polité rumem, zalít směsí a nechat ztuhnout

RUMOVÉ ŘEZY (PUNČÁK)

8 vajec

24 dkg cukru

24 dkg pol. mouky

Ušlehat sníh, přidat cukr a postupně ostatní. Po ušlehání rozdělit na tři díly. Jeden nechat žlutý, druhý – trochu kakaa a třetí obarvit potr. barvivem (špetku na špičku nože). Menší pekáč vymazat, vysypat, postupně dávat po lžících všechny tři těsta.

Rumový roztok : 2 dcl vody

2 dkg pol.mouky

2 žloutky

- vše svařit a potom smíchat s ¼ l rumu a menší marmeládou.

Žloutkové řezy (kremeše)

1 listové těsto

Žloutkový krém: 3 dl mléka, 1 balíček pudinkového prášku s vanilkovou příchutí, 1 balíček vanilinového cukru, ¼ l smetany ke šlehání, 1 balíček ztužovače, 1 lžíce moučkového cukru

Ledová poleva: 150 g moučkového cukru, 1 lžíce rumu, 1 lžíce horké vody, 1 lžíce citrónové šťávy, několik kapek oleje.

Postup: Vychlazené listové těsto vyválíme na plát 4 mm silný, který rozdělíme na pruhy široké asi 10 cm. Přeneseme je na plech, na několika místech propíchneme vidličkou a v hodně vyhřáté troubě upečeme dozlatova. Necháme vychladnout a polovinu pruhů potřeme marmeládou a krémem. Druhou polovinu nakrájíme na dílky, poklademe jimi krém a podle nich po ztuhnutí dokrojíme spodní pruhy těsta. Povrch ozdobně pocákáme ledovou polevou.

Krém: z mléka, pudinkového prášku a vanilinového cukru uvaříme hustý pudink, který necháme za občasného míchání vychladnout. Smetanu ušleháme spolu se ztužovačem a cukrem a lehce vmícháme do pudinku.

Poleva: Cukr zalijeme horkou vodou, přidáme ostatní suroviny a vymícháme do hladka.

PUDINKOVÁ BUCHTA

20 dkg hladké mouky

20 dkg pískového cukru

4 vejce

1 dcl mléka

1 dcl oleje

1 prášek do pečiva

- smíchat, dát na plech.

Uvařit puding z 1/2 l mléka a ještě na syrové těsto dávat po lžících.

Buchtu upečeme a po vychladnutí potřeme 2 zakysanými smetany a posypeme skořicovým cukrem.

Máte-li po ruce ovoce (rybíz, borůvky, meruňky), můžete jím před upečením posypat těsto s pudinkem.

Buchta RAFAELO

1 hrnek moučkového cukru

2 celé vejce

1 hrnek mléka

2 hrnky polohrubé mouky

½ hrnku oleje

1 prášek do pečiva

Těsto vylít na plech a celé posypat směsí z 1 hrnku kokosu a ½ hrnku moučkového cukru – dejte upéct. Ještě teplou upečenou buchtu polijte šlehačkou.

ŘEZY POHÁDKA

9 žloutků

15 dkg mletého cukru

4 dkg kakaa    

- utřeme

9 bílků

15 dkg mletého cukru

- ušlehat

Obě hmoty smícháme dohromady a pak přidáme 10-12 dkg Hladké mouky. Upečeme.

Nádivka:

3 dkg másla

4 dkg hladké mouky

- udělat světlou jíšku a nechat vychladnout.

Pak to zalijeme ¼ l mléka a za stálého míchání vaříme, tak aby se neudělali žmolky. Necháme zase vychladnout.

Utřeme 20 dkg másla + 15 dkg mletého cukru, po chvilce přidáme 4 dkg kakaa. Do této hmoty po lžících vmícháme vychladlý bešamel. Nádivkou potřeme upečený řez. Vrch polijeme čokoládou (rozpuštěná 1 tabulka čokolády na vaření s 1 lžící sádla).

Zákusek s tvarohem

Korpus:

1 Hera

2 hrnky cukru

1 hrnek vody               uvařit v hrnci a z uvařeného odebrat ¾ hrnku na později

2 lžíce kakaa

2 hrnky pol. mouky

4 celá vejce                             přimíchat k uvařenému

1 prášek do pečiva

Těsto upéct na vyšším plechu, ihned po vyjmutí z trouby rovnoměrně polít odebranou polevou. Pokud neděláme zákusek, tak posypat kokosem a hotovo.

Krém:

500 g tvarohu

250 g másla                             utřeme

200 g cukr moučka

Krém namažeme na vychladlý korpus. Povrch ozdobíme čokoládovou polevou.