Re: Jídlo ve školní jídelně

Legislativa školního stravování
Základní předpisy

• č. 561/2004 Sb., Školský zákon

• č. 107/2005 Sb., vyhláška o školním stravování

• Hygienické předpisy

• Řada dalších předpisů - bezpečnost práce, ZP, platy, účetnictví atd. a především hygienické předpisy národní i ES
HAACP
systém kritických bodů a správná výrobní praxe

Tento systém velmi náročných hygienických a výrobních postupů, v souladu s našimi i evropskými předpisy, musí mít vypracovaný každá školní jídelna.

Dodržování správné výrobní praxe a kontrola systému kritických bodů zaručuje maximální kvalitu připravované stravy a činní tak ze školních jídelen špičková profesionální pracoviště.
Normy - receptury

Rozhodně neplatí, jak se často objevuje v tisku, že školní jídelny vaří podle socialistických norem.

Normy pro školní stravování již nejsou závazné, odborníci jídelnám doporučují nejlepší normy sestavené podle zásad 1 zdravé výživy.

Poslední doporučené receptury vyšly v roce 2007, vydala je Společnost pro výživu a obsahují velké množství pokrmů pro strávníky školních jídelen.
Jídelní lístky

Sestavují se podle zásad zdravé výživy.

Musí být pestré, nápadité, moderní a odpovídat výživovým doporučením pro děti.

Jsou sestavovány vedoucí školní jídelny, která má odborné vzdělání, ve spolupráci s vedoucí kuchařkou, aby jídelní lístky odpovídaly nejen zásadám zdravé výživy, ale také technickým a personálním možnostem daného zařízení.
Pitný režim

Školní jídelny zajišťují pitný režim během oběda, ale po dohodě se školou i během výuky.

Školní jídelny zajišťují pitný režim nápoji vhodnými pro děti - ovocný i černý čaj s citronem, džusy, sirupy, vitamínové nápoje apod.

U pitného režimu hlídáme obsah cukru a nepodáváme sycené nápoje.
Spotřební koš

Je základním kritériem posuzování pestrosti stravy ve školních jídelnách.

Je zákonnou normou, jídelny ho musí dodržovat. Je kontrolován CSI, zřizovatelem a hygienou.

Obsahuje 10 základních komodit potravin, a jeho dodržování zajistí přísun potřebných živin podle výživových doporučení, a tím i zdravou, pestrou a vyváženou stravu.