provozovat kvalitní čajovnu není jen tak

Když odhlédnu od záležitostí které musí takový provoz ze zákona splňovat, a kterým moc nerozumím, tak to jakožto čajař vnímám takhle:

čajovny, kde neumí udělat čaj, a neumí se chovat k zákazníkům, protože tam mají mizerně placené brigádníky opravdu nemusím. Takové jsou i některé Dobré čajovny.
U nás jsou tři čajovny, z toho jedna Dobrá, a jedna jakožečajovna.

V dobré čajovně je ticho, lidi tam neřvou a neřehtají se nahlas, je tam ne moc hlasitá hudba, pije se tam hlavně čaj. Obsluha čaji rozumí, umí ho připravit, umí s návštěvníky o čaji pohovořit a chová se k čaji a k návštěvníkům s úctou. V takové čajovně si člověk může čaj vychutnat a pohovořit si s kamarády v klidné atmosféře a soukromí.

V jakožečajovně je hlasitá hudba a plno lidí kteří po sobě řvou jak v hospodě, čaj je jen zanedbatelná položka v nabídce, prodává se tam i alkohol, obsluha se chová jako v kavárně. Pokud tam s někým chcete mluvit, musíte taky hodně nahlas, aby vás vůbec slyšel, a přitom ještě musíte registrovat problémy lidí u dvou vedlejších stolů.

To jsou krajní polohy, čajovny oscilují mezi nimi. Z mého subjektivního komentáře je asi poznat které dávám přednost. Spousta lidí vyhledává takyčajovny, protože může mít pocit že mají změnu - "šli jsme s kámoškama do čajovny" - a přitom nejsou na rozpacích z nabídky které nerozumí, dají si to co v kavárně, není jim trapně z ticha na které nejsou zvyklí, takže jsou spokojení. Plus je i to že se tam většinou kouří jen vodní dýmky.

Z ekonomického hlediska je takových lidí mnohem víc než ortodoxních čajařů, takže se nedivím když se čajovny víc nebo míň přiklánějí k takovému modelu. Víc si vydělají. Atmosféra podniku určuje, kolik lidí a jakých tam bude chodit.

Chodil jsem na Slovensku do takové čajovny, kde se atmosféra měnila podle denní doby, podle toho jací lidé se tam zrovna natáhli, a obsluha hrdinně zvládala oba typy návštěvníků. Horší je že když bylo lidí hodně, nemohli už jsme se od sebe moc oddělit, i když tam mají samostatné místnůstky - což je dobrá věc.