Diskuze : Hlavní : Oslavy

Ten svatebni special je bomba!

To je vyzva!!!

Diky.

Rose, tenhle dělám ze 4 vajec a šlehám je celé. Neodděluji bílky. Na formu 22 cm stačí polovina (2 vejce). Korpus má po upečení minimálně 5 cm, takže dvakrát proříznu a vyjde mi z toho dort přesně do ráfku. Někdy vyšší.

V čem je problém? Patrový dort jsou dva, tři, čtyři nebo kolik chceš, dorty na sobě s tím, že každé patro je vždy menší než to pod ním.
Osobně doporučuji dávat mezi každé patro plastovou podložku, aby se nepropadal.
Vzhledem k tomu, že jde o několik dortů, může být každý jiný. Ale mysli na to, že spodní vždy drží ty horní, takže by měl být pevnější. Ne šlehačkový.
Zeptej se dcery co by si představovala. U nás je nejoblíbenější piškot a krém z tvarohu a zakysané smetany + ovoce nebo šlehačka a pudink. Zdobení také ovoce nebo želé. čokoládové moc nemusíme.

peču už roky podle tohohle receptu od marcipánek na dámě:
Korpus podle Katky:
5 vajec, 200 g krystalového cukru, 200 g polohrubé mouky, 5 PL teplé vody, 1 ČL prášku do pečiva.
Ušlehat bílky s polovinou cukru. Žloutky šlehat 4 minuty s druhou polovinou cukru, poté přidat vodu a nakonec ručně vmíchat zlehka na střídačku mouku s práškem do pečiva a ušlehané bílky. Péct necelou hodinu na 150 (já peču prvních 10 minut na 170 a pak stáhnu). Pokud chci kakaový korpus, dám na váhu 2 PL kakaa a dovážím do požadované hmotnosti moukou, stejně tak s ořechy, kterých dávám cca 100 g.

tohle je rozpočet na klasickou dortovou formu, unese to minimálně jedno patro bez podložek (dělám do menší formy ze 3 vajec)
krém dělám klasický máslový nastavený buď zlatým klasem nebo pudinkem

(dobu pečení teda mám o dost kratší, záleží na troubě, ale dodržuju prvních 10 minut na 170 a pak uberu na 150 - nedělá se pak uprostřed boule ani dolík)
jo a přidávám špetku soli do bílků - vlastně do každého pečení přidávám špetku soli

Patrovým dortem myslíš, aby to mělo ty zmenšující se patra? Na to se používají separační plata, případně rovnou stojánky. Pak nemusíš řešit dostatečně pevný korpus a krém. Zaznamenala jsem i použití dortových oplatek, ale to nevím, jak je k sehnání v zahraničí (tuším že nebydlíš tady).