Všechny naše deníky

Kuře na paprice

Suroviny : kuře ,máslo, 1 cibule, 2 vrchovaté lžíce hladké mouky, 2 lžičky mleté papriky, sůl, nové koření

Postup : kuře očistíme, omyjeme a naporcujeme na díly. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, dáme zpěnit na máslo a zaprášíme ji paprikou. Na cibuli dáme dusit kousky kuřete, osolíme a až pustí šťávu, podlijeme vodou nebo vývarem. Můžeme přidat i několik kuliček nového koření. Dusíme doměkka. Měkké kuře vyjmeme, vývar dolijeme trochou vody, ve smetaně dohladka rozmícháme mouku a směs vlijeme do vroucího základu. Můžeme přidat mléko nebo vodu, omáčku rozšleháme a povaříme.

Rajská omáčka

Suroviny : cibule, olej, 2 bobkové listy, 4-8 kuliček nového koření, 4 celé pepře, 3 hřebíčky, ( 1,5 lžíce tymiánu ) a 2 lžíce cukru, 2 malé rajské protlaky ( 140g ), 2 lžíce hladké mouky, sůl, cukr, ocet, kečup.
Postup : na oleji zpěníme drobně nakrájenou cibuli dotmava, přidáme koření, a rajský protlak, 5 minut za stálého míchání povaříme . Základ zalijeme asi 1 litrem vody nebo vývaru z hovězího masa (které si předem uvaříme) nebo z masoxu a necháme povařit. Povaříme a poté omáčku zahustíme hladkou moukou rozmíchanou v hrnku s vodou .. Opět povaříme a omáčku přecedíme přes hustý cedník. Teprve teď ji dochutíme solí, cukrem a octem, případně kečupem (můžeme přidat i kousek skořice, trochu citronky a zjemnit smetanou, přisypat strouhaný perník )

Jiný postup : v hrnci na rozpáleném oleji osmahneme mouku za stálého míchání a usmažíme světlou jíšku. Zředíme ji studenou vodou nebo vývarem, rozmícháme, osolíme, přidáme koření, cibuli, citronovou kůru a vaříme dvacet minut. Podle potřeby můžeme dolít vodu nebo vývar, aby měla omáčka požadovanou hustotu. Omáčku přecedíme, rozmícháme do ní rajský protlak, přidáme cukr, skořici a necháme přejít varem. Podle potřeby dosolíme. Podáváme k vařenému masu s houskovým knedlíkem nebo těstovinami. Na talíři můžeme ozdobit snítkou bazalky.

Rajská se zeleninou

Přísady : 1 velká cibule, 70 g mrkve, 50 g celeru, 30 g petržele ( zelenina pod svíčkovou ), 160 g protlaku,1-11/2 l vývaru nebo z kostky, kuličky nového koření a pepře, bobkový list, cukr, ocet, sůl.P

Postup - Na tuku osmažíme na kostičky kořenovou zeleninu, pak přidáme nakrájenou cibuli, osmahneme a vmícháme protlak. Přilijeme vývar nebo vodu, okořeníme novým kořením, pepřem a bobkovým listem, přivedeme k varu a povaříme. Po uvaření přecedíme přes jemné síto, vyndáme koření a rozmixujeme zeleninu, kterou pak vrátíme zpět do omáčky. Zahustíme hotovou jíškou Knorr.

Koprová omáčka

Suroviny : máslo, kopr, 2 lžíce hladké mouky, 3 lžíce zakysané smetany, 200ml smetany ke šlehání, 100ml plnotučného mléka, 0,5 l vývaru, ocet, cukr, sůl
Postup : v hrnci si rozehřejeme máslo, zaprášíme jej moukou a orestujeme dorůžova. Jíšku zalijeme vývarem nebo vodou, přidáme mléko, rozšleháme a povaříme cca 20 min. Přidáme kopr, smetanu a omáčku necháme přejít varem. Ochutíme octem (převařeným), cukrem, solí a pepřem. Kopr můžeme přidat už do jíšky, je pak lépe cítit.

Svíčková omáčka

Suroviny : králičí nebo hovězí maso, kořenová zelenina ( 300g mrkev, 300g celer, 300g petržel apod.), 1 velká cibule, sůl, pepř, kuličky pepře, kuličky nového koření ( 10+10),špetka tymiánu, 2 bobkové listy, olej, masox, citronová šťáva, cukr, zakysaná smetana, smetana ke šlehání
Postup : zeleninu nakrájíme na plátky, cibuli na hrubo. V pekáči rozpálíme olej a osmahneme na něm ze všech stran osolené a opepřené maso. Poté vyjmeme a na tomtéž tuku osmahneme kořenovou zeleninu do lehkého zhnědnutí. K zelenině vrátíme maso, vložíme koření, podlijeme horkým vývarem a vložíme do vyhřáté trouby. Dusíme, maso obracíme a přeléváme vývarem, můžeme jej dolévat. Měkké maso vyjmeme společně s kořením, šťávu se zeleninou rozmixujeme dohlídka a postupně přimícháváme zakysanou a klasickou smetanu. Promícháme, dochutíme citronem, cukrem dle chuti. Do smetany můžeme přidat hladkou mouku k zahuštění, bude-li třeba.

Rychlá znojemská omáčka

Suroviny : 500 g kuřecích prsou, 150 g salámu nebo libových párků, 2-4 kyselé okurky, 1 cibule, 2vejce natvrdo, ½- 1 kostku bujonu, 1 větší lžíce plnotučné hořčice, sůl, pepř, olej, lžíce hladké mouky
Postup : cibuli nadrobno nakrájíme, osmahneme na oleji, přidáme na kousky nakrájená kuřecí prsa a chvíli restujeme. Poté přidáme na kostky nakrájenou uzeninu, okurky, hořčici, sůl, pepř, asi 3 dcl vody s bujonem , a podusíme pod pokličkou Poté přidáme na kostky nakrájená vejce. Zahustíme moukou rozkvedlanou s trochou vody. Podáváme s rýží. (je to neskutečná bašta, vážně :-) )

Bramborový guláš I,

Suroviny :  olej, cibule, mletá sladká paprika, brambory, buřty ( párky, kabanos, točený salám),  majoránka, kmín, sůl, ( česnek, bobkový list) , jíška na zahuštění
Postup :  jemně nasekanou cibulku a nakrájenou uzeninu orestujeme na oleji, zaprášíme paprikou, přidáme na kostky nakrájené brambory a zalijeme trochou vody ( aby byly brambory ponořené ), přidáme kmín, majoránku, sůl, pepř, česnek a bobkový list a vaříme, dokud brambory nezměknou. Na závěr zahustíme hl.moukou nebo jíškou z oleje a mouky, příp. smetany. Můžeme dochutit masonem.

Bramborový guláš II.

Suroviny : brambory, paprika, cibule, olej, hladká mouka, mletá paprika, sůl, pepř, kmín, majoránka, masox
Postup : brambory a uzeninu nakrájíme na kousky, papriku na nudličky. Na oleji necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, přidáme mouku a usmažíme růžovou jíšku. Nakonec do ní přimícháme mletou papriku. Přilijeme asi litr studené vody, osolíme, opepříme, vsypeme pokrájené brambory, uzeninu a papriku, okmínujeme a za občasného zamíchání vaříme do změknutí brambor. Před koncem vaření přidáme větší špetku majoránky, masox, česnek.  Podáváme s pečivem

Guláš bez míchání

Suroviny : 1 kg vepř. masa ( plecka), 3 větší cibule, 5 stroužků česneku, 2 lžičky gulášového koření (může být i kari), 3 lžičky sladké ml. papriky, 3 polévkové lžíce solamylu, sůl, pepř, 2 masoxy , feferonka, 0,75-1 l vody
Postup : maso a cibuli nakrájíme, smícháme i ostatní suroviny a pořádně promícháme. Masoxy můžeme rozpustit v kastrůlku a poté dolít do 1l vody. Vše vložíme do pekáče nebo smaltované nádoby, zakryjeme alobalem a pečeme cca 90 minut na  250°C, asi 1,5 hodiny. Nedolíváme vodou, nemícháme ani nesundáváme alobal0. Přílohy : chléb, těstoviny, rýže, knedlíky.