Všechny naše deníky

Pozor, neplést s rajskou polívkou, tenhle kuchařský zázrak neviděl ani bobkový list ani nové koření a jiné špécie jimiž se ochucuje typický produkt školních jídelen.

1 kg rajčat, raději více zralých
1 šlehačka (nebo zakysaná smetana)
máslo, hladká mouka, sůl, vajíčko, polohrubá mouka

Na másle rozdusíme pokrájená rajčata, zalijeme vodou, rozvaříme. Rozmícháme smetanu se lžící hladké mouky a solí a vmícháme do polévky. Svaříme, rozmixujeme, přepasírujeme přes síto. Zavaříme noky, umíchané z 1 vajíčka a polohrubé mouky. Noky se nejlépe zavařují přes cedník na halušky (nad polívkou do cedníku vyklopit těstíčko a míchat vařečkou, dokud těsto otvory cedníku neproleze do polévky). Polévka je jemná, krémová, každý se ptá, co je v tom za koření, přitom jde skutečně jenom o rajčata a sůl. Mám ověřenou variantu se zakysanou smetanou, šlehačku jsem nezkoušela.

zmrazený špenát
cibule
olej, hladká mouka, mléko
sůl, pepř, česnek

Nadrobno pokrájenou cibuli lehce osmahneme na oleji, zasypeme hladkou moukou a umícháme světlou jíšku. Do jíšky vlejeme mléko (1-2,5 dcl podle plánovaného množství polévky) a za stálého míchání uvaříme hustý bešamel. Měl by vřít 20 minut, ale to byste u toho museli pořád stát a míchat, takže nabízím jinou variantu. Do bešamelu vložíme zmrazený špenát (tak 1/2-2/3 balíčku, jinak je polívka moc zelená) a mícháme, dokud se špenát nerozmrazí. Dolijeme vodou na požadované množství polévky a teď teprve necháme 15-20 minut vřít, polívka je už řídká a míchat se musí jenom občas. Trochu tím dlouhým varem zmasakrujete ten špenát, původně se měl dát až do hotové polívky a vařit jenom do rozmražení, ale tomu zmraženému protlaku se stejně už moc ublížit nedá. Nakonec dosolíme, případně dopepříme, polévce dodá pikantní chuť i eventuelní stroužek rozmačkaného česneku.
Polévka je hustá, hutná a výživná, i když hustota záleží na množství mléka, bešamelu a špenátu.

Špenát povaříme a prolisujeme. Máslo utřeme se žloutky, přidáme sůl, špenát, mouku a nakonec sníh z bílků. Na plech dáme papír, který namastíme, těsto na něj rozetřeme a rychle upečeme. Po vytáhnutí z trouby se musí srolovat i s papírem, až schládne, tak se papír opatrně sundá, špenátový plát už bude držet tvar dokulata a nebude se při rolování s náplní lámat.
Zvlášť připravíme míchaná vejce na cibulce, kterými roládu namažeme a stočíme.
Lepší je postudenu, vychlazená taky líp drží pohromadě a krájí se. Je úžasně zeleno-žlutá.