Fígle pro dobré kuchařky aneb Jak správně vařit

Hezké odpoledne,
k tomuhle tématu mě inspirovalo předchozí téma o tom, kde jste se naučily vařit. Já totiž nikde, takže jsem samouk - nejčastěji vařím vlastní fantazií nebo z internetu, sem tam kuchařka. Jenže u receptu je sice více či méně podrobný postup, ale fígle se tam nepíšou. A tak vám budu vděčná, když sem napíšete všechny možné nejrůznější poučky, které k vaření znáte. I ty úplně základní, prosím, opravdu to neznám:).
Znám jen dvě: když se dělá jíška, tak buď horká jíška se musí ředit studenou vodou, nebo studená jíška horkou vodou, jinak jsou hrudky.
A druhý je na maso: když chceš dobré maso, dej ho do vařící vody, když chceš dobrou polévku, dej ho do studené vody.
Co znáte dál?