Telecí a hovězí na štědrovečerním stole

Zaobírám se myšlenkou servírovat na Štedrý den bio telecí nebo hovězí maso (svíčková). Máte nějaký tip, jak ho upravit? Tak, aby se hodilo ke knedlíčkové polévce a lehkému bramborovému salátu (to je povinnost a tradice).
Hovězí jsme nikdy nejedli a nedělali, tak si nejsem moc jistá v kramflecích.

Ptám se s předstihem, protože si ho musím taky předem objednat, tak abych věděla, jaký druh masa použiju.
Děkuji.