Jak usmažit masové nudličky?

Ve svých čtyřiceti letech zjišťuji,že ačkoli vařím už desítky let,nevím,jak usmažit maso.Řízky ano,ale ne nudličky.Hodím nudličky na olej,smažím,jenomže.....Po chvíli vysmahne olej a maso si pustí šťávu,takže potom se již nesmaží,ale VAŘÍ!!!Po další chvíli,ačkoli ještě nejsou ani zdaleka měkké,se začnou rozpadat,ve chvíli kdy měkké jsou,tak jsou již rozpadlé téměř na jednotlivá vlákna.Takže-jak usmažit kuřecí a jiné nudličky?Vylít šťávu z masa a neustále dolévat olej?