Re: Angreste??- Bolonska omacka otazka

Víno, které přejde varem, alkohol samozřejmě neopustí. Alkohol se sice začne odpařovat dříve než voda, ale v žádném případě to neznamená, že se v jediném okamžiku odpaří všechen nebo že to nějak zázračně "stihne" za těch pár minut, kdy teplota dostoupá ke 100 st.. Křivku odpařování má alkoholcelkem podobnou jako voda, jen posunutou doleva. Takže stejně, jako od okamžiku dosažení bodu varu (resp. trochu dřív, odpar začíná samozřejmě dřív než při 100 st.) trvá ještě dlouho, než se odpaří všechna voda, tak úplně stejně od dosažení něco pod 80 st. trvá ještě pěkně dlouho, než se odpaří všechen alkohol.