Re: Jak děláte kynuté buchty?

Puchýřky se dělají na řidším těstě. Když máš pekárnu, děláš většinou i těsto hustší. A pekárna to pak žmoulá 20 minut a je radost na to koukat, jak tě nebolí ruce.
Dřív se braly puchýřky jako znak toho, že to těsto je dobře propracované. Není to tak úplně pravda. Ono totiž když to žmouláš delší dobu, tak se v těstě aktivuje lepek. Když se nezaktivuje nebo jen málo, nebude buchta dostatečně vláčná.