Diskuze :Diskuze : podle měsíce narození : červenec 2012

Tak jsem trošku večer četla a pochopila jsem následující:
Pro zavařování jídla je jedno, jestli se jedná jen o masozeleninový, nebo čistě zeleninový příkrm. I zelenina může být hůř očištěná a z půdy mít zárodky sporulujících bakterií, maso má tyto zárodky prý ze zpracování při porážce (kontaminace kontaktem se střevním obsahem toho zvířete). Spory se téměř ničím nedají zničit, takže při průmyslovém zpracování se musí používat současně několik postupů k jejich zničení, jednak vysoká teplota (výšku jsem nenašla), jednak vysoký tlak, potom změna pH a ještě další věci, ale prý musí být alespoň 3 postupy současně. Jinak hrozí, že se v upraveném jídle budou spory přeměňovat na bakterie, množit se a produkovat toxin.
Pochopila jsem, že v domácím prostředí se vlastně ty spory odstranit nedají vůbec, jen snížit jejich množství tím, že se zavařuje do vyvařených sklenic i víček a dává se dobře tepelně zpracované jídlo. To zavařování natřikrát má zničit už ten toxin, předpokládá se, že spory se vyvinuly do bakterií a varem na nejméně 120° se zničí ty bakterie i toxin. Spor ubývá tím, jak se přeměňují na bakterie. Kdo vymyslel, že třikrát zavařit stačí, to netuším.

Mražení spory taky neničí, jen jejich růst a vývoj zcela zastaví. Proto se nikdy nemá znovu mrazit už jednou rozmražené jídlo a proto se nemá rozmražovat dlouhým stáním při pokojové teplotě, protože už s chladničkovou teplotou kolem 4° začínají bakterie botulotoxinu růst a množit se. Takže i toto jak jsem myslela, nemůžu si vyndat skleničku večer, šoupnout ji do lednice a nechat přes noc povolit a teprve dopoledne ji zkrmit .

Já jsem zatím taky vařila na 3 dny, celkem 3 porce, z toho 2 šly do skleničky, skleničky jsem myla v myčce na nejvyšší stupeň a do skleničky horké, prudce schladit v ledové vodě a hned do lednice. Jenom jsem myslela, že bych si uvařila na déle, no. V létě jsou 2 dny jako nic, už jsem jednou zapomněla, že jsme dojedli z lednice , hlavně jak prostřednímu vařím často zvlášť ještě nějaké dietní jídlo. Chjo.

Ale na druhou stranu, výrobce kupovaných sklenic tedy musí dodržet tu spoustu postupů ke zničení spor, takže mi už nikdy nikdo nenamluví, že jsou tam jakékoliv vitaminy nebo hodnotné živiny. A druhá věc, konečně se mi soukromě vyjasnilo, proč je v téměř každé skleničce ovocná šťáva (mám alergické kluky a bývala jsem z toho říčná) - potřebují změnit to pH

Zdravím po delší době,
je to možné, že už je to rok? takže všem našim dětičkám krásné narozky. A všem krásné prázdniny.

Jídlo taky nezavařuju, u prvního syna jsem mrazila skleničky, teď jen výjimečně. Ale osvědčilo se mi vařit na tři dny, co nejvíc horké to dám do skleniček (akorát to musí být takové ty, co byly dřív, musí mít dobré šroubování) a hned to zavřu, někdy to víčko i lupne a dám do ledničky. Dva dny to v pohodě vydrží, dělala jsem to u všech tří a nikdy se nic nezkazilo. Teď už začíná jíst s námi a nebo mám zmrazené uvařené maso, rozdělené na jeho porce a třeba jen uvařím zeleninu, rozmačkám, část sní, zbytek má na druhý den a přílohu stejnou jako my a maso z mrazáku. Když jsme mimo domov tak má kupovanou skleničku.

Prázdniny si zatím taky nějak neužívám, Adámek má 6tou nemoc, měl chudinka celé 4 dny 39-40 horečky, teď už je bez teploty pěkně osypaný, ale furt bez nálady, unavený. Nejstaršímu synovy se infikoval štípanec, ale tak, že musel do nemocnice na ošetření v narkóze, tak byl první noc v nemocnici, přes den jsem tam byla s ním, na noc pak muž, bylo mu po narkóze pěkně blbě a to byla jen chviličku. Do toho mi při příjmu volali ze školky, že prostřední zvrací, ať si pro něj přijdeme a Adam ten den začal s horečkami. No super týden to byl .

A proto nezavařuju, ale mrazím. Uvařím větší dávku, pět šest skleniček, když mám čas, uvařím naráz dva druhy, a šupnu do mrazáku. Jen brambory nejsou po rozmražení moc jedlé, ale jinak rozdíl nevidím.

GJani,
našla jsem několik diskuzí na emiminu, kde maminky píšou, že maso může obsahovat sporulující bakterie a hrozí riziko botulotoxinu, takže když už zavařují, tak prý 3x po sobě, každý den hodinu, mezitím vychladnout... to mi přijde celkem složité a navíc tam píšou, že by to na miminku jako nezkoušeli, což tedy chápu. I mě to vyděsilo
Pochopila jsem, že není problém se zeleninou, ale s tím masem, proč, to nevím, protože zelenina když není dobře očištěná, tak taky z hlíny může mít přece spoustu zárodků - nevím

Např. tady: http://www.emimino.cz/diskuse/jak-dlouho-vydrzi-zavareny-masozel-prikrm-150643/

nebo tady http://www.emimino.cz/diskuse/jak-zavarit-masove-prikrmy-se-zeleninou-117058/

Ty odkazy mi vyplivnul google, já myslela, že je to jednodušší a docela jsem koukala...

Lidi, ahoj, moc všechny zdravím a předně přeju všem už ročním - no já nevím, co přeju, mně je totiž strašně líto, že nám za pár dní už bude rok a nemůžu se s tím miminkem vnitřně rozloučit. Tak rozhodně spoustu zdravíčka a nejlépe žádné úrazy nadšených chodců a běžců

Jdu s prosbou a otázkou, vím, že tu GJana psala o tom, že zavařuje příkrmy, ale možná víte i ostatní. Chtěla jsem malé pár skleniček zavařit, ale masozeleninový, už dělám většinou takovou bohatší směs zeleniny, maso a trošku přílohoviny (pohanka, kuskus, rýže, vločky). Nemám zavařovací hrnec, tak jsem hledala, jak to zavařovat a narazila jsem na to, že masové vlastně nejdou, že je riziko bakteriální kontaminace příliš vysoké , takže doma nedělat. Ale malá mi ty kupované jednak jí dost nerada, jednak má vyrážku po těch s rajčaty a průjem po těch s brambory, takže v ČR téměř není sklenička, která by jí nevadila. A v létě, v horku, vařit každý den i malé, no... Zavařujete někdo masozeleninové příkrmy? A jak, prosím?

Jinak já z prázdnin jsem taková nenadšená, kluci už se cpou jak ďasi a mladší má nějaké zažívací trápení už půl roku, velké nechutenství, celkem i pohubnul, i když u toho našeho žížaly skoro není z čeho. Takže denně krom večeří dělat i teplé obědy, a to 2 měsíce, no fakt nejsem nadšená. Navíc mi odešla jedna plotýnka na sporáku, zadní - tak mám strach z vaření, malá se už ke sporáku pinoží se záměrem pomáhat, chytá se tam všeho, ach jo. Proto se mi nehodí pro ni vařit, už nejsou plotýnky... Ale jsou to fakt celé dny v kuchyni, jsme méně i venku, nějak mě ty prázdniny letos netěší. Určitě je to i hnusným počasím,nějak mi ještě nedošlo, že má být i léto, ale