Re: Domácí pekárnu, nebo kloudného robota?

leli, k tomu lepku a "škubání".
Lepek je bílkovina, která je jednak podstatou takového toho pružení kynutého těsta, jednak podstatou výrazného nakynutí - sice kynutí je výsledkem tvorby bublin CO2 kvasinkami, ale lepek zpevní stěny bublin a těsto drží nakypřené.
proto třeba lité těsto s prdopečem (který také produkuje bubliny CO2) nikdy není tolik nakypřené.

Lepek je také zodpovědný za, nevím jak to nazvat, vnitřní směry a pruhovitost kynutého těsta. Třeba si všimni, že vánočka se dá rozloupávat podélně na takové stočené škubance a jsou v tom vidět trochu provazovité struktury. No a ptávě tyhle dlouhé struktury pekárna škube. TAkže vánočka, rohlíky, housky...prostě pečivo splétané a vinuté - není z těsta z pekárny tak dobré, tahle struktura je tam málo vyjádřená.

Zdravotní aspekt uvolnění lepku? To nevím, myslím, že spíš žádný zásadní nebude.