Re: hoď sem ten recept

Hladká má víc lepku, takže výsledek s ní bude jemnější. Čím hrubší mouka, tím bude těsto křehčí, ale zase drobivější. Třeba kdybys dala na klasické vyvalované linecké hrubou mouku, bude se lámat. Pokud se jedná o těsto, které se může nechat odležet, tak se může použít hrubší mouka - "nabobtná". Třeba na palačinky používám polohrubou, ale nechávám těsto odstát. Jsou pak ultratenké a mají lehoulince křupavé okraje. Ty křupavé kraje se s hladkou (podle mé zkušenosti) udělat moc nedají. Já to neumím odborně popsat, jako Angrešt, já jen umím vařit .
Obecně: Piškotové těsto (korpus na dort) míchám 1:1 hladkou s polohrubou. Na roládu dávám jen hladkou a přidávám lžíci škrobu (jemné těsto, dobře se roluje a nepopraská). Na lité koláče s olejem a třeba ovocem míchám hladkou s polohrubou, nebo hrubou (taky 1:1), je to pak křehčí. Na cukroví jen hladkou. To tvarohové těsto jsem s polohrubou nezkoušela, ale vzhledem k tomu, že se nechává chvilku odležet, tak polohrubá půjde určitě taky, bude asi zase trochu "křupavější". Na linecké koláče s práškem do pečiva dávám většinou jen polohrubou (ale není to pravidlo) na řezy, které se nechávají odležet (placky slepované krémem) taky polohrubou. Do kynutého (buchty, vánočky...) míchám taky hladkou s polohrubou, na vdolky hladkou se špaldovou.
A ono taky záleží na chuti. Já jsem si některé věci vychytala, že nám chutnají v mojí úprvě líp, než podle původního receptu. Třeba všechny buchty jsou na mě šíleně sladký, automaticky už odebírám cukr, když čtu recept.
Kdyžtak hoď dotaz na Angrašta, popíše to určitě polopatičtěji.