Re: Piškot jako houbička na nádobí

4 vejce : 3 lžíce polohrubky + 1 lžíce škrobu


Ano, sníh šlehat dlouho, cukrářsky se správně šlehá i přes půl hodiny. Čím déle, tím lépe, dochází totiž ke změnám bílkovin ve stěnách bublin, které pak tu pěnu zpevní a zůstane to nadýchané. Zvlášť důležitá je doba šlehání u přímo sněhových věcí typu bezé.

Ano, žloutky zašlehávám do sněhu, který je ale velmi pevný díky dlouhému šlehání s cukrem. Jinak samozřejmě lze žloutky zvlášť našlehat, ale není to nutné. Protože tou konstrukcí, kteerá piškot drží, jsou bílky, ne žloutky. Vehnání vzduchu do žloutků tak pomůže už jen maličko. Piškot stojí na zpracování bílků.