Re: královny kuchyně

Kytka, ja robím vývar takto: (som pochytala rady z Rodiny, hlavne od Angrešt a Elíí, ale aj tak ich rady úplne nedodržiavam, a to z dovodu, že mi chýbajú veci ako napr. čerstvý libeček a i.)

Maso dám najprv opiecť na 200°C, asi na 20min do trúby (proste aby povrch trochu zhnedol). Možeš opiect aj v hrnci, ale ja mám vačšinou toľko toho, že to radšej naskládam do pekáčku a hodím do trúby.
Kosti s masom zalejem studenou vodu (z pekáča spláchnem prípečky), (dávam cca 3litre vody na kilo masa a kostí). prvú cca polhodinu? hodinu? odoberám penu. Potom hodím korenie (peper, nové, bobk. list), malé rajče, cibuľu (rozkrojím a reznú stranu opečiem nasucho na pánvi). Asi v polke varenia (to zn. po cca 2 hodinách) pridám nakrájanú zeleninu, ktorú predtým osmahnem na masle (je tam celer normálny i řapíkatý, petržel, mrkva, pórek, strúčik cesnaku, a ak mám tak kaleráb alebo karfiol.) Tá zelenina bude vyvarená, vyhodím ju, a tak ešte cca polhodiny pred koncom prihodím tú, ktorú chcem, aby ostala na tanieri (krájam ju inak, aby som pri triedení spoznala ktorá ide do koša, a ktorá na tanier). A hlavné - vývar pomaly tiahnuť, tesne okolo bodu varu, trvá to 4 až 5 hodín...

A ešte nejaké vnate tam dávam - petrželka, ak máš, daj libeček... Elíí mala nejakú vychytávku, vraj je to super, ale nepamatám si na názov