Re: Recept na nakládaný hermelín

Mám okopírování od Angrešt:

Vezmu to od konce. Olej na nakládání není vhodný olivový, protože v chladu ztuhne. Jednak to není moc hezké, jednak v něm pak pořádně nedifundují chutě z ochucovacích přísad.

Naložený hermelín je potřeba skladovat v chladu - normálně v chladničce. Při skladování nad 10 st. začne Penicillium na hermelínu produkovat kyselinu cyklopiazonovou, což je mykotoxin způsobující poškození svalové tkáně.

Ani v chladničce by naložený hermelín neměl být skladován déle než 2 týdny.

Já používám zpravidla slunečnicový, protože mi chutná. Ale klidně lze lecjaký jiný.

Hermelín nakládám různě. Obvykle rozkrojím hermelín kolmo napůl a potom vodorovně napůl - vzmiknou půlměsíčky.
Připravím si "ochucovací kašičku" - mám ráda usekaný česnek s oreganem a hrubým pepřem, popř, citronovou kůrou, nebo se saturejkou a tymiánem. Tohle rozředím olejem, který hodlám použít, na kašičku. Trochu osolím. Potřu vždy velkou řeznou stranu a půlměsíčky slepím k sobě (on totiž celý hermelín je jako chuťovka moc velký, půlka je akorát).
Skládám do sklenice, prokládám kolečky červené cibule, snítkami tymiánu nebo saturejky (bylinek s tuhými lístky - ty nezhnědnou, třeba bazalka by hnědla), celým barevným pepřem. A do každé sklenice dám jednu čerstvou chilli papričku vcelku - je to hezké, pálivé to není, ale maličko to na chuti přidá.

Když nechceš česnek, tak bych klidně vynechala, ale dala bych pak trochu té citronové kůry. A hrubě drcený pepř.
Bylinky doporučuju zvolit v nějaké obvyklé kombinaci - tj.např "italské" - oregano + bazalka (+ tymián), nebo třeba "provensálské )tymián, saturejka, petrželka, ev. rozmarýn alevandule, ale toho fakt maličko", nebo "české" - majoránka + mateřídouška+ dobromysl... - nemám moc ráda překombinovanost, ale to samozřejmě záleží na Tobě.

S "ochucovací kašičkou" jsou hermelíny hodně rychle hotové, protože se aroma uvolňuje rychleji než z celých přísad. Takže cca 4 dny stačí.