Čokoládové pralinky s karamelovou náplní

Máte někdo recept a osvědčený postup?

Pokud možno bez tuku typu Hera - potřebuju, aby to i chutnalo
Můžu na náplň použít 2h vařené Salko, nebo je lépe udělat vlastní karamel?

Ještě jsem bonbóny nikdy nedělala a první, co mi vyjelo u strejdy Googla, byly recepty, kde se neustále měřila teplota roztavené čokolády, zchlazovalo se, nahřívalo, opět měřilo, zahřívalo...
Vskutku poněkud náročné.

Je mi jasné, že pokud chci bonbóny s náplní, není to žádná rychlovka, ale proč pořád měřit teplotu čokolády?