Diskuze : Hlavní : Vaření a pečení

21.6.2014 15:26:43 angrešt

Re: uzené maso - jak na něj?

Ne, to samozřejmě není "fuk", jednak z hlediska konzistence (že se něco nekazí neznamená, že to změkne), jednak z hlediska infekčního, uzení studeným kouřem nic neudělá např. parazitům, zauzení nedělá nic ani řadě bakterií.
Uzení studeným kouřem se jako konečná úprava bez dalšího vaření používá u výrobků sušených, u předuzovaných to dostatečné samozřejmě není. Klasikou studeného uzení je třeba pravá anglická šunka a anglická slanina (ne to u nás), která je pouze pro vůni a chuť lehce zauzená, ale jinak určená samozřejmě k telepné úpravě.

Odpovědět

Průběh diskuze (21 názorů)
Zobrazit vše
Téma: Uzené maso	Emko+2 cácorky	21.6.2014 14:28
Re: uzené maso - jak na něj?	Puma	21.6.2014 14:33
Re: uzené maso - jak na něj?	neznámá	21.6.2014 14:43
Re: uzené maso - jak na něj?	...neviditelná...	21.6.2014 15:5
Re: uzené maso - jak na něj?	Puma	21.6.2014 15:10
Re: uzené maso - jak na něj?	neznámá	21.6.2014 15:15
Re: uzené maso - jak na něj?	...neviditelná...	21.6.2014 15:19
Re: uzené maso - jak na něj?	...neviditelná...	21.6.2014 15:22
Re: uzené maso - jak na něj?	...neviditelná...	21.6.2014 15:23
Re: uzené maso - jak na něj?	angrešt	21.6.2014 15:26
Re: uzené maso - jak na něj?	...neviditelná...	21.6.2014 15:28
Re: uzené maso - jak na něj?	angrešt	21.6.2014 15:34
Re: uzené maso - jak na ně...	...neviditelná...	21.6.2014 15:38
Re: uzené maso - jak na ...	hgfjdmh	22.6.2014 9:34
Re: uzené maso - jak na ně...	Pečená sušenka	21.6.2014 22:25
Re: uzené maso - jak na něj?	neznámá	21.6.2014 15:27
Re: uzené maso - jak na něj?	...neviditelná...	21.6.2014 15:28
Re: uzené maso - jak na něj?	neznámá	21.6.2014 15:30
Re: uzené maso - jak na něj?	angrešt	21.6.2014 15:20
Re: uzené maso - jak na něj?	Emko+2 cácorky	21.6.2014 16:6
Re: uzené maso - jak na něj?	Feliz	21.6.2014 19:33
Zobrazit vše