Re: Jak na pohanku

Jo, zůstává ho tam část i po převaření. ALe přece jen se teplem poškozuje a to je důvod, proč se občas člověk dočte v receptech "pohanku nevařte".

Já sama považuju fotosenzitivitu za horší variantu než určitý úbytek rutinu, proto převařuju. Není třeba dlouho, ty fotosenzitivní látky (fagopyrin) se zničí rychle. Kvůli fagopyrinu je jedovatá zelená nať pohanky, protože tam ho je mnohem víc než v zrnech. A podstatou je právě ta silná fotosenzitivita - nemoc z pohanky označovaná jako fagopyrismus.