Re: Guláš

Perkelt,to čemu my říkáme guláš, se dá dělat z různých surovin,v Maďarsku jsem ho jedla i z hub a byl skvělý.
Ve bariantě pro návštěvu bych určitě použila přední hovězí, nejlépe kližku.
Maso se vyndá z lednice s předstihem, aby bylo v pokojevé teplotě,než půjde do hrnce.
Základ je cibule na tuku, Maďaři používají vepřové sádlo, já dávám olivový olej z pokrutin, cibule se opeče,ne jen zpění, pak se dá paprika a ta paprika je důležitá, musí být dobrá. Aspoň Kotányi, ale radši ještě lepší, podle toho, jak to chceš mít ostré, tak sladká a pálivá. Já si kupuju v Budapešti do zásoby takovou paprikovou pastu, možná to jde sehnat i někde tady. Když dáš levnou papriku, můžeš to udělat rovnou z vepřového nebo z konzervy.. podle mě.
Paprika se trochu opeče, to trvá jen pár vteřin, hned se dá maso, opeče se posolí, pokud je potřeba, tak podlije a pak už jen na pomalém ohni dlouho dusí. Vody nesmí být moc.
Perkelt se nezahušťuje.
Přílohy jsou snad věechny lepší než kynuté knedle, domácím chlebem určitě uděláš dojem (chlebem můžeš i zahustit, pokud se bez zahuštění neobejdeš, bude to mít o moc lepší chuť než mouka), ale moc dobrá a u nás neobvyklá je tarhoňa.
Pokud ji budeš dělat, tak ji ale nevař,dělá se jako rýže, dušená, zase se opeče trochu cibule, pak na základu opečeš tarhoňu a přidáš sůl a vodu, na jeden díl tarhoně dva díly vody a na malémohni dusit, až se voda vsákne.
Červené víno, třeba Bikavér to pěkně podtrhne, ale dobré pivo znalec taky ocení, já dám vždycky přednost dobrému pivu před mizerným vínem .