Re: Guláš

V těch "litinových", tedy "černý z venku a modrý uvnitř" se to dělá samo. Super nádobí!!! A čas bych odhadla, že jako v Zeptru. Vždy záleží na mase, že.

Podle mne nejlepší je guláš z kližky, pomalu dušenej, z hodně cibule. Ale to pravidlo "kolik masa, tolik cibule" já chápu objemově - tedy jak velkou misku masa, tak velkou misku cibule - hrubě krájené. ¨
Cibuli udělám pěkně do zlata, jak tu někdo psal "do skoro černa" toho bych se bála, že cibule zhořkne.
Když přidám maso, je jedna důležitá - HODNĚ DŮLEŽITÁ - věc, ve které se často chybuje: Maso se má zprudka zatáhnout ze všech stran, aby zůstalo šťavnaté. ALE když na cibuji "vrhnu" kupu masa, tak se zatáhne jen těch pár kousků dole, co přijdou přímo na dno kastrolu. Když je masa větší vrstva, tak ty kousky "nahoře" se v podstatě spaří či vaří, ale hlavně vypustí šťávu a nejsou tak chutné. Takže já dávám maso na cibulku osmahnout postupně a buď si hotové kousky hrnu do výšky ke straně, nebo je i vyndám, postupně zatáhnu všechny kousky, pak je tam všechny naráz vrátím, podliju a dusím.
Dusím pomalu a když se mi vyvařuje takutina, podleju trochou vývaru (tady výjmečně někdy udělám i "vývar" z kostky, ale lepší je pochopitleně nešizený vývar z masa a kostí. Taky je fajn trochu červeného vína, nebo jak tu někdo psal - piva. Když je třeba, zahustím chlebovou drobenkou, ale velmi často se zahušťovat vůbec nemusí....