Re: Proč kváskový chleba praskne?

Neznámá, vřele Ti doporučuji PečemPecen na Facebooku. Jsou tam opravdu ostřílení pekaři, kteří umějí dobře poradit a často opravdu přijdou na opravdovou příčinu.
Všeobecně mám pocit, že praskají chleby, které nejsou dokynuté, potom v teple rychle nabudou a chleba rupne. U mě ale třeba chleby praskaly kvůli tenkým moderním plechům, které nedokázaly držet teplotu a ani se nahřát tak dobře... takže mi manžel před rokem koupil pečící keramický kámen zn. Leifheit a od té doby mi praskne maximálně jeden z dvaceti a jen naprosto nepatrně Chleby mi na něm krásně vyskočí do výšky... nedám na něj dopustit - podle mě to byla jedna z nejlepších investic ;-)
Stáčení jako takové má podle mě spíše vliv na případnou splasklost chleba a nebo když se do chleba stočí moc mouky, tak potom bývá v chlebu jeskyně.