Re: Falešná telecí svíčková - tenderizér na Angrešta

Doma se maso vyzrát vpodstatě nedá - to chce vhodné podmínky - prostor se teplotou kolem nuly.
Ale i když není řeč přímo o vyzrávání (tedy vpodstatě působení proteas na různé bílkoviny, hlavně vaziva), rozhodně by se poražené maso mělo nechat po porážce před zmrazením odležet, aby povolily vazby mezi aktinem a myosinem, tj. posmrtná ztuhlost (rigor mortis). To může trvat různě dlouho. Posmrtná ztuhlost nastupuje cca do 24 hodin po porážce a potom odeznívá minimálně 3, spíš 4 dny. Maso zmrazené před jejím odezněním bude vždy tuhé. Mělo by se počkat ty 4 dny, alespoň, protože maso je v chladu a v chladu odeznívá ztuhlost pomaleji.

Tenderizér nevlastním (je na mě poněkud drahý a radši si koupím vyzrálé maso, než nevyzrálé a tenderizér), ale maso jím upravované jsme opakovaně jedla. Pomůže to docela dost, ale jen masu, které je steakového typu (tj. třeba roštěnec).
Ale třeba takový blade steak se jím z plece nevyrobí, to prostě ani tenderizér na nevyzrálé nestačí.
Protože když budeš křehčit tenderizérem moc, tak vyrobíš vlastně něco jako mleté maso. Což bude sice křehké, ale nebude to už krásný masový steak.

tenderizéry se používají dost v restauracích. Ale tam právě mívají občas tendence vyrobit "steak" z totálně tuhého kusu a tenderizují do nasekana. Citlivě a přiměřeně tenderizované maso se dá ochutnat třeba v restauracích, na jejichž založení se podílel M.D.Klíma, který tenderizaci do českých restaurací do značné míry importoval. Např. Steakgrill u teplické dálnice (bývalý Krobián u staré teplické silnice u Račiněvsi)