Re: Upéct kuře s křupavou kůží.

ano, přesně, silné špejle. Ale skoro každá trouba má jako součást mřížku na drůbež, když chci křupavé kuře, peču na mřížce.

Na křupavost kůže má vlvi spousta věcí. Tučnost kůže, teplota trouby, typ přenosu tepla v troubě (proto je z grilu či plynové trouby mnohem lepší), vlhkost vzduchu v okolí kůže - proto pro křupavost je nevhodný pekáč, protože ty stěny (natož s podlitím) udržují zvýšenou vlhkost okolo kůže. Péci je lépe na plochém nádobí, nebo ještě lépe na té mřížce. V hlubším pekáči se navíc dost tepla předává vedením místo sáláním a to opět odkřupavuje.

Pokud máš troubu, která třeba hůř peče (nižší výkon - nesouvisí s nejvyšší možnou teplotou, ale s rychlostí výdeje tepla troubou), tak porce kuřete předem opeč na pánvi. Pak budou mít kůži křupavou.