Čím nahradit bílou mouku?

Pravidelně několikrát do roka mám záchvat zdravé výživy, nakoupím jáhly, pohanku, kuskus, nějaké ty mouky. Něco zkusím uvařit ale výsledky nic moc.
Chtěla bych proto začít postupně, pomalu. Na trhu je mnohem větší výběr a spoustu literatury, dříve takový výběr nebyl( před 10 lety).
Chtěla bych začít nahrazováním bílé mouky. ALe nevím, co použít místo klasické hladké, polohrubé a hrubé. Vím, že je celozrnná žitná, špaldová, pohanková, ječná, kukuřičná atd.atd....někde píšou vhodná na to a to, ale co je takový základ místo té klasiky???
Zkoušela jsem nahradit při pečení všechnu hladkou nějakou jinou, většinou se to celé zdrclo.
Děkuji moc i za odkazy na webovky nebo vhodnou literaturu.