Re: Smutná kuchyňská bilance

Withep, mně to tak vyhovuje nejvíc. Jak mám nakynutý chleba v ošatce, v troubě pařící plecháček s vodou a trouba jede 30 minut, tak si na ošatku na chleba položím pečící papír, na papír položím ruku a ošatku překlopím na tu ruku a opatrně vyklopím na větší prkýnko (pomocí něj přenesu chleba na papíru do trouby - sklouzne na kámen jako po másle a stačí mi jedna rukavice ). Jak mám těsto na tom papíře, tak ho nařežu žiletkou na špejli, postříkám vodou a vložím do trouby viz text v závorce.
Znáš prstový text na kontrolu kynutí těsta? Když chviličku po vložení chleba v ošatce do sáčku píchneš prstem opatrně do těsta, tak by se těsto mělo vracet rychle tj. dobrý stav,-těsto začalo kynout, jak se vrací pomaleji už je to akorát. Jak se přestane vracet úplně je těsto překynuté - pak máš na výběr, - risknout pečení a nebo znovu popřekládat a znovu nechat kynout, ale už jen kratší dobu. Já nevím, buď mám na to cit (moc to nesleduji, jen vím, že v našich podmínkách musím nechat kynout od vložení do ošatky maximálně 1,5 hodiny a rozpaluji troubu a po 2 hodinách jde chleba do trouby- nicméně v létě, jak byla vedra, tak se mi dva chleby nepovedly vůbec - nenakynuly -asi bylo v domě víc chladno než bývá běžně ) nebo je to tím kamenem, ale placák jsem neměla vlastně nikdy - jen na úplném začátku dokud jsem pekla na plechu se mi nestáhly a nevyjely nahoru - zůstávaly nižší a praskaly mi často po celém obvodu. Pravda je, že podmáslové chleby se vždycky po vyklopení z ošatky trošku "rozlejí", ale pak během těch prvních deseti minut v troubě se jakoby stáhnou a vyjedou nahoru. Pivní chleby se povolí po vyklopení z ošatky taky ale ne tolik jako ty podmáslové. Základ je opravdu ten prstový test a troška zkušeností. Omlouvám se, dívám se u tohoto příspěvku na TV, tak snad jsem to napsala aspoň trošku srozumitelně.